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    红烧猪手

    信息发布者:大学生村官
    2019-07-31 03:56:44   转载



    食材:猪前手3个,青柠檬1个(也可以用米醋20ML)

    调料:油10ML 黄酒30ML 生抽30ML 老抽40ML 糖15克 冰糖20克 香叶4片 大料4个 花椒5克辣椒4个葱姜适量。

    一、焯水

    1、将猪手洗净剁块(一个猪手剁四块)。反复冲洗至没有血水。用两个青柠挤汁,腌制半小时以去除异味。半小时后,洗净。

    2、猪手凉水下锅,开锅后六分钟捞出,其间加料酒适量去除异味。(不盖盖儿)

    3、洗净的猪手沥干水分备用。




    二:炖制


    做法:

    1、葱姜等备好,炒制时爆香用。

    2、锅中倒入适量油,加入葱姜、 香叶、大料、花椒、 辣椒爆香。

    3、加入猪手翻炒两分钟。

    4、加入白糖。

    5、将猪手推向锅边后,将白糖铲到油中,炒出糖色。

    6、倒入黄酒、 生抽、老抽继续翻炒2分钟。

    7、加入开水800ML开水大火烧开后小火炖15分钟。

    8、倒入高压锅中调到炖肉档。




    三、收汁上色


    做法:

    1、高压锅放气后,将炖好的猪手倒入炒锅中,滗出调料渣。

    2、放入冰糖(为了炖出的肉颜色亮)和盐调味,不要加盖儿,大火收汁。

    3、汤汁浓稠后关火即可。




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